El chef y gerente de Trivio, un proyecto personal y profesional situado en Cuenca y que cuenta con una Estrella Michelín y un Sol Repsol, hablará sobre Gastronomía circular y cocina de secano

Jesús Segura es ya un referente de la cocina rural en España. Tras una notable carrera profesional junto a reconocidos chefs, este cocinero decidió abrir su restaurante, Trivio, en 2015. Desde entonces este negocio de comidas ha dado mucho de qué hablar por la gran labor de Jesús y su equipo creando y trabajando en torno a una gastronomía de secano, un concepto que en la página web del restaurante definen como “un viaje en el que confluyen la recuperación, reinterpretación y actualización de la esencia de los productos, técnicas y sabores autóctonos, con el fin de proponer una cocina de calidad e imaginativa que mira hacia el futuro”. De todo esto y de cómo se puede contribuir a la economía circular de una zona desde los fogones será de lo que nos hablará Segura en GastroḷḷarXXI.