El periodista de Radio 5 estará en el encuentro para presentar a alguno de los participantes y para recabar información para el programa radiofónico Degustar España, del que es director y presentador.
GastroḷḷarXXI contará con un nutrido grupo de comunicadores que harán las veces de periodistas y de colaboradores a lo largo de todo el encuentro. Entre ellos se encontrará Manuel Moraga Ruíz, que cubrirá el encuentro para las ondas, concretamente para el programa que dirige y prensa en Radio 5, Degustar España.
Moraga tiene más de 25 años de experiencia como periodista. A lo lago de su carrera profesional ha pasado por diversos medios, pero la radio siempre ha sido en el que más presencia ha tenido. Gran parte de su tiempo como comunicador lo ha pasado en Radio 5, donde estuvo al cargo durante varias temporadas de espacios como Maestros del Fogón en Paradores y De viaje con Radio 5 y donde acabó dirigiendo Degustar España, programa especializado en gastronomía.
En la actualidad, Moraga compagina su trabajo con Degustar España con los programas A su salud, en Radio 5 Todo noticias; Tiempo flamenco en Radio exterior de España; y Gitanos, arte y cultura Romaní, en Radio 5 Todo noticias y Radio Exterior de España.